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바인 쯩(Banh Chung)과 바인 뗏(Banh Tet) (돼지고기 찹쌀떡)

바인 쯩(Banh Chung)과 바인 뗏(Banh Tet)은 주로 베트남의 음력 설인 뗏(Tet) 2~3일 전에 만드는데, 서늘한 온도에서 약 2주 정도 보관 가능하지만 그 이후에는 딱딱해져서 반드시 다시 삶아 먹어야 한다. 완두콩을 하룻밤 동안 물에 담가 부드럽게 한 다음 물기를 빼내고, 껍질을 문질러 벗겨서 말려놓는다. 말린 완두콩을 찜통에 넣어 쪄서 빻은 다음 주먹 크기로 빚는다. 찹쌀을 하룻밤 동안 물에 담가놓고, 깨끗이 씻어낸 후 소금을 약간 친다. 

신선한 돼지고기를 (살코기와 비계부분은 취향에 따라 조절) 2cm 정도의 조각으로 자른 뒤, 소금과 생선소스, 후추와 함께 버무려 약 1시간 가량 재운다. 칡잎(dong leaves)을 씻어 서로 교차해 놓는다. 일정양의 찹쌀을 그 가운데에 놓고, 사각형 모양(남쪽지방은 원 모양)으로 펼친다. 그 위에 공 모양의 완두콩을 놓고 누른 다음 양념에 재워두었던 돼지고기 1~2조각과 완두콩을 조금 더 넣고 마지막으로 찹쌀을 더 넣는다. 

단단히 눌러 정사각형모양으로 만들고, 잎으로 찹쌀 떡을 완전히 감싼 뒤 대나무 끈으로 묶는다. 물이 끓는 큰 냄비에 넣고 하룻밤 동안 삶고 나서 체 안에 넣고 위에 무거운 것을 올려놓아 수분이 빠져나가도록 한다. 묶어놓은 끈과 잎을 풀어서 접시에 거꾸로 뒤집어 담은 다음 칼이 아닌 대나무 끈으로 잘라서 식으면 먹는다. 까인 망(Canh mang, 말린 죽순 스프) 말린 죽순을 2~3일 동안 물에 담가 부드럽게 하는데 필요하다면 두세 번 정도 끓여도 좋다. 

5cm조각으로 자르고 나서 소금을 치고 돼지 족발과 함께 튀긴다. 물을 넣고 고기가 부드러워질 때까지 푹 끓인다. 파를 뿌려 장식한다. 봉(Bong , 말린 돼지껍데기) 말린 말린 돼지껍데기를 (껍데기는 미리 손질되어 노란색을 띠는 것이라야 함) 1시간 동안 물에 담가둔다. 물기를 빼낸 다음 쌀로 빚은 전통주와 생강 한 컵을 넣고 버무려 냄새를 제거한 뒤, 다이아몬드 모양으로 자른다. 

미리 따뜻한 물에 담가서 불려놓은 말린 새우와 말린 흐엉버섯(‘흐엉 huong’은 ‘향기’라는 뜻)을 2~3마리의 닭고기와 함께 넣고 푹 끓여 닭 육수를 만든다. 다 끓으면 버섯을 골라낸다. 당근과 콜라비를 꽃, 이파리 모양으로 잘라놓는다. 말린 돼지 껍데기를 닭 육수에 넣고 부드러워질 때까지 끓인 뒤 깍지콩(string bean)을 넣는다. 모든 재료들을 건져 물기를 뺀 다음 잘 섞고 채소를 얹는다. 코리앤더(coriander, 고수-미나리과 식물)를 뿌려 장식한다. 하인 무오이(Hanh muoi, 소금에 절인 양파) 베트남에서는 뗏(Tet) 약2주전에 하인 무오이(Hanh muoi)를 만든다. 

먼저 양파를 깨끗이 씻어둔다. 따뜻한 물에 소금과 설탕을 조금 넣고 양파를 넣은 다음 뚜껑을 덮어 깨끗하고 건조한 장소에 2주간 보관한다. 미엔(Mien, 버미첼리Vermicelli ? 아주 가느다란 국수) 미엔(Mien)을 적당한 길이로 잘라 10~15분 간 물에 담가놓는다. 닭의 내장(간, 심장 등)을 삶아 육수를 만들고, 여기에 소금과 파를 넣는다. 미엔에 육수를 부어 그릇에 담아낸다. 목(Moc, 돼지고기 스프) 다진 돼지고기를 준비한다. 물에 담가두어 부드러워진 말린 버섯을 건져내고 그 위에 돼지고기를 얹는다. 닭 육수를 부어 끓인다. 가 잔Ga ran/ 가 르억Ga Luoc (닭 튀김/삶은 닭요리) 닭튀김: 닭고기를 소금, 설탕, 마늘, 생선소스, 볶은설탕(burnt sugar)에 재워 양념이 베어들면, 기름에 튀긴다. 삶은 닭요리: 삶은 닭고기에 잘게 썬 레몬그라스(lemon grass)를 얹어 담아낸다..

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